Burger di miglio, spinaci e mandorle | Vegani
I burger di miglio, spinaci e mandorle, senza uova e vegan, vi faranno senz'altro rivalutare questo (pseudo) cereale. Buonissimi, gustosi, dalla panatura croccante ed un morbido ripieno sfizioso.
Ingredienti
- 200 g miglio
- 350 g spinaci (peso da crudi)
- 50 g mandorle con la pellicina, tagliate al coltellogrossolanamente
- 1 porro, la parte bianca
- 2 cucchiai d'olio evo
- 4 cucchiai di pangrattato eventualmente scegliere quello certificato senza glutine o farina di mais per una versione glutenfree
- Sale e pepe qb
Per la panatura
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 300 ml latte di soia senza zucchero o altro vegetale, senza zucchero
- Pan grattato
Istruzioni
- Sciacqua il miglio sotto l'acqua e cuocilo con la proporzione 1:3 in acqua salata (quindi 600 g d'acqua) per 20 minuti o finché tutta l'acqua sarà stata assorbita
- Nel frattempo, in una padella ampia scalda due cucchiai d'olio e aggiungi il porro tagliato a rondelle finissime, rosola tutto per 10minuti finché ben dorato. Aggiungi quindi gli spinaci, metti il coperchio e lascia stufare a fiamma bassa per 20 minuti
- Quando il miglio avrà assorbito l'acqua, lascialo da parte ad intiepidire. In questo modo si asciugherà e si rassoderà ulteriormente, così sarà più facile maneggiarlo per creare le polpette
- Aggiungi gli spinaci con il porro stufati e le mandorle tritate grossolanamente al miglio, poi 4 cucchiai di pan grattato e mescola con le mani, strizzando l'impasto per amalgamarlo
- Prepara la cremina per panatura mescolando con una forchetta la farina di ceci e il latte di soia. Se non hai la farina di ceci, puoi semplicemente impanare solo con latte e pan grattato
- Preriscalda il forno a 200°C e rivesti due teglie con carta forno o tappetino di silicone
- Con le mani bagnate, forma delle polpette da 30 g ciascuna, oppure burger da 60 g, passale nella crema di farina di ceci e poi nel pan grattato. Inforna per 25 minuti, rigirando le polpette a metà cottura
Note
I burger si conservano in frigo per 4 giorni, oppure si possono congelare negli appositi sacchetti per freezer e lasciandoli poi scongelare qualche ora a temperatura ambiente.