Cantucci vegani con pistacchi e mirtilli | Golosissimi e irresistibili
I cantucci vegani sono la dimostrazione perfetta che la tradizione può evolversi senza perdere magia. Anzi, può diventare ancora più interessante quando si gioca con ingredienti diversi dal solito. È il caso di questi cantucci vegani con pistacchi e mirtilli, una variante colorata, profumata e irresistibile dei classici biscotti toscani alle mandorle.
Ingredienti
- 290 g farina di tipo 00 va bene anche tipo 0 o tipo 1
- 80 g bevanda vegetale
- 60 g olio di semi
- 120 g zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 1 pizzico di sale
- 60 g pistacchi
- 50 g mirtilli essiccati
- 100 g cioccolato fondente per la copertura finale
Istruzioni
- In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito e sale
- Aggiungi olio, latte vegetale e vaniglia. Impasta fino a ottenere un composto sodo
- Incorpora mirtilli e pistacchi e forma due filoncini
- Adagiali su una teglia e cuoci a 180°C per circa 15 minuti
- Estrai la teglia dal forno, taglia ogni filoncino in tanti biscotti spessi circa 1,5cm e rivoltali su un lato. Cuoci per 4-5 minuti, girali e cuoci per altri 4-5 minuti
- Alla fine, sciogli del cioccolato a bagnomaria (o al microonde) e usalo per intingere ogni biscotti a metà
- Lascia asciugare su carta forno, o griglia, finché il cioccolato non si solidifica.
Note
I cantucci vegani pistacchi e mirtilli si conservano in un contenitore ermetico o scatola di latte per un paio di settimane.