Come fare i pizzoccheri vegani | Tutti i segreti in poche mosse
I pizzoccheri sono un piatto popolare tipico della Valtellina, un particolare formato di pasta a base di farina di grano saraceno condito con formaggio, patate e verza. Una coccola confortevole perfetta per le giornate autunnali. In questa ricetta vedremo come fare i pizzoccheri vegani, senza latticini. Vi piaceranno moltissimo, ve l'assicuro.
Ingredienti
Per la pasta
- 200 g farina di grano saraceno
- 50 g farina 0
- 140-150 g d'acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale fino
Per il condimento
- 160 g patate circa 1 grande
- 120 g cavolo verza
- 50 g burro vegetale
- 2 spiacchi d'aglio o cipollotto se preferite
- Lievito alimentare in scaglie
- Formaggio vegano filante come questo
- Salvia, olio evo e sale q.b.
Istruzioni
- In una ciotola mescola le due farine, l’acqua e il sale fino ad ottenere un panetto liscio, che terrai da parte
- Taglia le patate a cubetti non troppo piccoli e il cavolo verza in strisce non troppo sottili. Metti una pentola d'acqua salata sul fuoco e porta a ebollizione
- Riprendi l’impasto e stendilo dello spessore di 3 mm, quindi taglialo in strisce larghe 5-6 cm e alte circa 1 cm
- Tuffa le patate in acqua per 2 minuti, dopodiché aggiungi sempre nella stessa pentola la verza, attendi 4 minuti e butta anche i pizzoccheri per altri 4 minuti cuocendo tutto insieme nella stessa acqua. Appena butti i pizzoccheri non toccarli per un minuto, dopodiché muovili delicatamente con il manico di un cucchiaio di legno
- In una padella metti a scaldare il burro vegetale con della salvia e due spicchi d'aglio in camicia. Quando sarà ben sciolto e insaporito, aggiungi i pizzoccheri con le verdure e mescola delicatamente. Aggiungi quindi il formaggio vegetale e il lievito alimentare e mescola ancora per insaporire il tutto
Note
I pizzoccheri vegani si conservano in frigorifero per massimo un paio di giorni, in un contenitore con tappo oppure in una pirofila chiusa da stagnola o pellicola