Come fare un risotto alla zucca vegan irresistibile e proteico
Il risotto alla zucca è un piatto molto conosciuto, amato in tutta Italia. Profumato, confortevole, aromatico, gustoso... piace davvero a tutti. La versione vegan è altrettanto squisita, e vi conquisterà.
Ingredienti
- 200 g riso carnaroli
- 250 g zucca pesata a crudo senza semi ma con la buccia
- 50 g lenticchie rosse decorticate
- Mezzo porro
- Salvia e nocciole q.b.
- Olio evo e brodo vegetale q.b.
Istruzioni
- Taglia la zucca a cubetti piccoli e soffriggila con olio, porro e salvia in un tegame
- A parte tosta il riso a secco qualche minuto e aggiungilo al soffritto. Lascia insaporire, quindi aggiungi le lenticchie (non serve ammollarle perchè sono decorticate) e sfuma con il brodo vegetale caldo
- Prosegui la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo brodo quando serve
- Completa con qualche nocciola tritata
Note
Il risotto alla zucca si conserva in frigorifero in un contenitore per 2-3 giorni al massimo. E' bene non riscaldare mai più di due volte il riso, quindi la porzione che viene scaldata successivamente va consumata tutta, non rimessa in frigo.