Come fare un risotto completo alle carote, sano e vegetale
Il mondo della cucina vegetale è ricco di sorprese e sapori unici, e il risotto di carote con lenticchie ne è un perfetto esempio. Questa deliziosa ricetta non solo è priva di derivati animali ma è anche un piatto sano e bilanciato, arricchito dalle proprietà benefiche delle carote e delle lenticchie rosse. Scopriamo insieme come preparare questo gustoso risotto che si distingue per la sua semplicità.
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli o semintegrale
- 3 carote
- 1 cipollotto
- 60 g lenticchie rosse decorticate peso a crudo
- 1 cucchiaino di tahina
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- Acqua, sale, olio qb
- Mandorle in scaglie
Istruzioni
- Rosola le carote a pezzetti con il cipollotto, olio e sale, aggiungi le lenticchie decorticate e acqua (non molta, quanto basta per far cuocere senza lessarle). Lascia stufare con il coperchio a fuoco medio
- Tosta il riso e portalo fino a metà cottura aggiungendo acqua salata (o brodo vegetale salato) man mano che serve
- Frulla le carote con le lenticchie insieme ad un paio di cucchiai d’olio, acqua se serve e aggiusta di sale. Utilizza questa crema per mantecare il risotto e portarlo a fine cottura
- Infine aggiungi salsa tahina e lievito alimentare per dare più sapore, ma è facoltativo. Completa con delle mandorle in scaglie
Note
Il risotto alle carote si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per massimo 4 giorni. Si può anche congelare.