Crocchette di quinoa e zucchine in padella | Senza glutine
Se mangiate spesso polpette e mini-burger come secondo ho qui una variante facile, sfiziosa e senza glutine: crocchette di quinoa e zucchine.
Ingredienti
- 140 g quinoa pesata a crudo (peso da cotta: 370 g)
- 2 zucchine (circa 300 g)
- 1 cipollotto o mezzo porro per il soffritto
- 2 cucchiai di salsa tamari
- 30-40 g circa di farina di mais finissima o di riso
- olio e sale
Per il legante:
- 50 g farina di ceci
- 100 g d’acqua
Istruzioni
- In una ciotolina mescolate farina di ceci e acqua con una frusta per ottenere il legante, quindi lasciatelo riposare.
- Sciacquate bene la quinoa e cuocetela per assorbimento (1 parte di quinoa e 2 di acqua salata).
- Nel frattempo grattugiate le zucchine a crudo e strizzatele con un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
- Preparate un soffritto in padella, aggiungete le zucchine e fatele insaporire per qualche minuto.
- In una ciotola unite la quinoa cotta, le zucchine, la salsa tamari e il legante di farina di ceci; regolate di sale e, se serve, aggiungete farina di mais finissima o di riso per compattare.
- Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti (facoltativo).
- Con le mani leggermente bagnate formate le crocchette e cuocetele in padella con un filo d’olio fino a doratura su entrambi i lati.
- Servite calde accompagnate da maionese vegetale.
Note
Conservazione: conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Riscaldare in padella o in forno prima di servire.