Curry vegano di ceci e verdure con riso basmati al cocco
Il curry di verdure e ceci è un piatto buonissimo e unico grazie al riso di accompagnamento, ma è anche un piatto glutenfree quindi adatto per le persone celiache o intolleranti al glutine.
Ingredienti
Per il curry di ceci e verdure
- 300 g cavolfiore crudo
- 200 g broccolo crudo
- 400 ml latte di cocco in lattina
- Un vasetto di ceci oppure 250 g di ceci cotti
- 100 g lenticchie rosse decorticate
- 500 ml di brodo vegetale oppure acqua salata
- 2 carote
- Mezza cipolla dorata oppure uno scalogno
- Olio evo
Per il riso basmati al cocco
- 240 g riso basmati
- 3 cucchiaini di olio di cocco non raffinato facoltativo, serve a dare sapore di cocco al riso
- Acqua salata qb fino a coprire appena il riso
Istruzioni
- Fai un soffritto con carote e cipolla tagliate a dadini, e olio evo. Aggiungi il curry e le altre spezi che deciderai di mettere (ad esempio cumino o paprika affumicata). Fai insaporire 2-3 minuti e quindi aggiungi anche le verdure già tagliate;
- Dopo 5 minuti aggiungi anche le lenticchie e i ceci, copri con il brodo vegetale (oppure acqua calda con una presa di sale fino), e copri con il coperchio. Cuoci a fiamma bassa per mezz'ora;
- Nel frattempo cuoci a parte il riso basmati per assorbimento, seguendo le indicazioni sulla confezione. Quando sarà cotto, condiscilo con l'olio di cocco;
- Passata la mezz'ora, aggiungi il latte di cocco e frulla circa metà composto con un frullatore ad immersione, in modo da rendere il curry cremoso. Se sembra ancora un po' liquido non preoccuparti perchè tenderà ad asciugarsi.
Note
Puoi sostituire le verdure con altre di stagione come la zucca e il cavolo nero, oppure utilizzare altri tipi di legumi al posto di ceci e lenticchie.
Il curry di verdure e ceci si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore, e si può anche congelare.