Focaccia di patate | Sofficissima come al panificio
Una focaccia di patate sofficissima, una vera nuvola di bontà. Le patate conferiscono morbidezza, i pomodori secchi e le olive in superfice la rendono sfiziosa. Chi ne vuole una fetta?
Ingredienti
- 350 g farina di tipo 2 va bene anche la tipo 1, oppure 250 g tipo 0 + 100 g integrale
- 230 g acqua
- 240 g patate circa 2 medie, o 1 grossa
- 25 g olio extra vergine d'oliva
- 15 g sale fino
- 2 cucchiaini rasi lievito di birra secco oppure 10 g di quello fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
Istruzioni
- Lasciala riposare a temperatura ambiente per un'ora coperta da un canovaccio.
- A questo punto puoi decidere se lasciarla lievitare a temperatura ambiente per 3 ore, oppure 12 in frigorifero, sempre coperta da un canovaccio. Io ho optato per il frigo, ma non è obbligatorio
- Mentre lievita, sbuccia le patate e tagliale a pezzi. Coprile d'acqua e cuocile sul fuoco finché saranno tenere. Scolale, schiacciale in purea con una forchetta e condiscile con il sale. Lasciale intiepidirsi
- Riprendi l'impasto lievitato, incorpora le patatate schiacciate e salate, e trasferisci il tutto nella teglia foderata di carta forno. Lascia riposare per l'ultima ora
- Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica
- Ungi la superficie della focaccia con un po' d'olio e forma dei buchi con le dita dove andrai ad inserire le olive e i pomodorini secchi. Io ho aggiunto anche qualche granello di sale grosso, ma è facoltativo. Cuoci per 35-40 minuti al massimo
Note
La focaccia di patate si conserva a temperatura ambiente coperta da pellicola oppure in un sacchetto per alimenti, un paio di giorni.