Gnocchi di barbabietola e patate (senza uova)
Gli gnocchi di barbabietola e patate sono un primo vegetale di cui non potrete più fare a meno: colorati, goduriosi e nutrienti, grazie ad un segreto nascosto nell’impasto.
Ingredienti
- 300 g barbabietola precotta
- 600 g patate (pesate a crudo con la buccia)
- 350 g farina 0 + q.b. ma comunque meno possibile
- 250 g tofu
- Sale
Istruzioni
- Fate bollire le patate con la buccia finché saranno tenere. Nel frattempo tritate finemente al mixer la barbabietola già cotta.
- Frullate tofu, sale e un filo d’olio con la barbabietola per ottenere una purea, che aggiungerete alle patate schiacciate e alla farina. Aggiustate di sale e formate un panetto da cui ricavare i vostri gnocchetti.
- Cuocete gli gnocchi finché salgono a galla, basterà un minuto.
- Ripassateli in padella con olio, salvia e un po’ di burro vegetale (o un altro condimento a vostra scelta) e serviteli con un fondo di panna vegetale.
Note
Conservazione
Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero, per 2 giorni in contenitore ermetico.
Gli gnocchi crudi congelati si conservano in freezer per 1-2 mesi in sacchetti appositi.