Gnocchi di barbabietola senza patate: facilissimi, veloci e vegan
Gli gnocchi di barbabietola senza patate sono un primo piatto gustoso, delizioso, coloratissimo e molto scenografico. Per nulla complicato da fare, vi daranno molta soddisfazione perchè convinceranno anche i più scettici a mangiare questo ortaggio.
Ingredienti
Per l'impasto degli gnocchi
- 200 g barbabietola precotta
- 180-200 g farina 0
- 150 g fagioli cannellni
- 1 cucchiaino di sale fino
- Olio evo qb
Per la salsina di accompagnamento
- 70 g fagioli cannellini
- 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 2 cucchiai di olio evo
- sale
- acqua qb
Istruzioni
- Per prima cosa riduci in purea la barbebietola: io la sminuzzo al coltello e poi la frullo insieme ai fagioli cannellini, sale e olio
- In una ciotola, unisci farina e purea e amalgamiamo per formare un panetto morbido e colorato
- Allunga i salsicciotti e tagliali in pezzettini, quindi tuffali in acqua salata in ebollizione finché non salgono a galla
- Mentre cuociono, in una padella scalda del burro vegetale con della salvia, fai sciogliere tutto e quindi aggiungi gli gnocchi scolati. Salta per un minuto
- In un frullatore ad immersione frulla gli ingredienti della salsina, che metterai alla base del piatto. Aggiungi sopra gli gnocchi e servi subito. Io ho aggiunto anche delle mandorle in scaglie ma solo per decorazione, sono facoltative
Note
Gli gnocchi di barbabietola si conservano per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore con coperchio.