Gyoza vegani | Ravioli al vapore ripieni di verdure
I Gyoza sono dei ravioli, originari dalla Cina, che tradizionalmente vengono cotti al vapore. Nella versione vegana li faremo ripieni di verdure, accompagnati da un'aromatica salsa di soia allo zenzero.
Ingredienti
Per l'impasto dei ravioli
- 200 g farina tipo 0, 1 o farro bianca
- 100 g acqua
- Un pizzico di sale
Per il ripieno dei ravioli
- 2 carote piccole
- 1 testa di broccolo piccolo, tagliato in piccole cimette
- Un quarto di cavolo cappuccio viola
- 1 centimetro di zenzero grattugiato fresco
- 1 cipollotto, la parte bianca
- Olio evo e salsa tamari qb la salsa tamari si può sostituire con salsa di soia classica
Istruzioni
Prepara l'impasto
- In una ciotola mescola farina, acqua e pizzico di sale. Inizia a mescolare con un cucchiaio dopodiché trasferisci l'impasto su un piano da lavoro e procedi a mano. Inizialmente ti sembrerà che l'impasto sia asciutto e ti verrà da aggiungere acqua, ma resisti alla tentazione. Al massimo, bagnati le mani oppure usa un cucchiaio d'olio evo per aiutarti nell'impasto;
- Continua ad impastare a mano facendo forza con il polso, per circa 10 minuti. Se hai una planetaria puoi aiutarti a impastare per i primi minuti con quella, e terminare poi a mano. Quando avrai ottenuto una pallina liscia ed elastica, lasciala da parte a riposare mentre ti dedichi al ripieno;
Prepara il ripieno
- In una padella capiente, rosola il cipollotto tagliato finemente e lo zenzero grattugiato, insieme all'olio evo per 2-3 minuti a fiamma medio-bassa;
- Pulisci il resto delle verdure e tagliale molto finemente, oppure tritale con l'aiuto di un piccolo tritatutto. Trasferisci le verdure nella padella, dai una mescolata, sfuma con un paio di cucchiai di salsa tamari e metti il coperchio. Tieni la fiamma bassa;
- Mentre le verdure cuociono, stendi l'impasto dello spessore di 1 millimetro. Se hai una sfogliatrice, questa è una buona occasione per utilizzarla. Con l'aiuto di un coppapasta (o anche un bicchiere) ricava dei cerchi del diametro di circa 8-9 centimetri. Ne dovrebbero uscire all'incirca 20;
- Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni dischetto, bagna i bordi con un pochino d'acqua, e procedi con la classica chiusura a mezzaluna dei gyoza. Online ci sono molti tutorial per imparare a chiuderli, ma sarà solo la pratica che ti farà ottenere dei ravioli tutti uguali. In ogni caso, anche non fossero perfetti, saranno comunque bellissimi perchè fatti a mano :)
Cuociamo i gyoza
- Nella stessa padella delle verdure, sciacquata, scalda un filo d'olio e posizionaci sopra i ravioli. Scalda a fiamma media per pochi minuti finché il fondo di ogni raviolo non si sarà abbrustolito;
- Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi circa un terzo di bicchiere d'acqua (non più di un centimetro d'acqua totale nella padella), chiudi con il coperchio, e lascia cuocere per 10 minuti o finché tutta l'acqua non sarà evaporata;
- Servi i ravioli con della salsa tamari mescolata ad un altro po' di zenzero grattugiato, e semi sesamo a piacere (facoltativo).