Insalata autunnale zucca e ceci | Super saporita e completa
Quando le foglie iniziano a ingiallirsi bisogna ritoccare anche i menu, però questo non significa inventarsi tutto da zero: basta mixare gli elementi giusti. Un esempio al volo? L’insalata autunnale di zucca e ceci, un piatto gluten-free, colorato e saporito. Il tocco croccante dei semi e la cremosità della salsa allo yogurt arricchiscono questa ricetta veloce e bilanciata che si fa apprezzare proprio da tutti.
Ingredienti
Per l’insalata
- 350 g zucca pulita (peso da cruda) a fette
- 180 g ceci precotti asciutti
- Mezzo cucchiaino di cannella
- Sale
- Pepe
- Olio evo
- Due cucchiai di sciroppo d’acero
Per il topping
- 4 cucchiai di semi di zucca
- 4 cucchiai di semi di girasole
- Una grattata di noce moscata
- Olio evo e sale
Per la salsina allo yogurt
- 125 g yogurt bianco senza zucchero (per me vegetale)
- 2 cucchiai di succo di limone
- Olio evo e sale
Istruzioni
- Tagliate la zucca a fette sottili di 1 cm circa (potete tenere la buccia)
- Scolate i ceci e asciugateli con un panno
- In una ciotola mescolate bene zucca, ceci, sciroppo d’acero, sale, pepe, olio e cannella; quindi, distribuite tutto su una teglia senza sovrapporre e fate cuocere in forno statico a 220° per 15 minuti
- In una ciotola a parte unite i semi con noce moscata, olio e sale; poi fateli tostare in padella per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarli. Dovranno scoppiettare leggermente e brunirsi appena
- Mescolate yogurt, limone, olio e sale per creare il dressing
- Impiattate zucca e ceci con rucola e finocchio, completate infine con i semi e la salsina allo yogurt.
Note
In alternativa allo sciroppo d’acero potete usare lo sciroppo d’agave oppure, se non vi piace il sapore agrodolce, la salsa di soia (senza aggiungere ulteriore sale).
Per altre varianti sostituite i ceci con i fagioli cannellini o il finocchio con il cavolo cappuccio tagliato finemente.