Insalata di quinoa e melanzane | Estiva, fresca, vegan
L'insalata di quinoa e melanzane è un piatto estivo, fresco, veloce da preparare e completo. Ricco di nutrienti, è una ricetta sana, light e buonissima. Naturalmente vegana e senza glutine, davvero perfetta per qualunque esigenza e regime alimentare.
Ingredienti
- 200 g quinoa peso a crudo
- 250 g fagioli di spagna oppure ceci o cannellini
- Pomodorini
- Feta vegetale
- 5-6 melanzane lunghe
- 1 mazzetto di menta e basilico
- La scorza di mezzo limone
- Olio e sale q.b.
Istruzioni
- Per la quinoa sciacquatela bene sotto l’acqua all’interno di un colino a maglie strette, quindi copritela d’acqua in un pentolino, salate e portate a bollore
- Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per 10-15 minuti finché l’acqua si sarà assorbita e la quinoa sarà cotta
- Pulite e tagliate a rondelle le melanzane, quindi cuocetele in padella con olio e sale finché saranno tenere. Se vi piace, potete aggiungere un spicchio d'aglio in camicia
- Tagliate la feta a cubetti e i pomodorini a metà, tritate le erbette aromatiche e anche la scorza di limone
- Componete la vostra insalata di quinoa e melanzane unendo tutti gli ingredienti in una bowl. Condite con olio evo e sale a piacere