Insalata di riso integrale svuotafrigo
Ecco una proposta super fast, buona, nutriente e perfetta per l'estate. L'insalata di riso รจ il mio svuotafrigo per eccellenza: buona, saporita, nutriente e soprattutto zero waste!
Ingredienti
- 300 g riso integrale (peso da cotto)
- 150 g ceci cotti
- 1 cipollotto
- 2 carote
- 1 zucchina
- 2 cucchiai gomasio facoltativo, se non ce l'hai usa un pizzico di sale
- Mezzo limone bio spremuto
- Timo fresco facoltativo
Istruzioni
- Metti in ammollo la sera prima il riso (circa 120 g di riso crudo) e 70 g di ceci secchi. Passate 6-8 ore cuocili separatamente. Il riso cuocilo per assorbimento: una parte di riso con due parti d'acqua salata
- Mentre il riso e i ceci cuociono, affetta il cipollotto e rosolalo con un filo d'olio. Aggiungi quindi le carote tagliate a dadini, e dopo 5 minuti anche la zucchina, sempre a dadini, saltando tutto per qualche minuto a fiamma media
- Assembla il riso con i ceci e le verdure cotte, il gomasio (se non lo hai puoi semplicemente salare il riso con un pizzico di sale), il succo di mezzo limone bio e del timo fresco a piacere
Note
L'insalata di riso si conserva in frigorifero per 4 giorni