Insalata di sorgo e cannellini | Vegan | Gluten free
Questa insalata ha tutto ciò che un piatto unico dovrebbe avere: proteine, fibre, carboidrati complessi, e grassi buoni. Non fatevi ingannare dalla parola insalata: si tratta di un piatto completo a tutti gli effetti, ed è anche una ricetta svuota frigo!
Ingredienti
- 120 g sorgo (peso da secco)
- 120 g cannellini già cotti, oppure 60 g cannellini secchi
- Mezza melanzana
- 2 cucchiai pesto
- 1 manciata foglie di basilico
- Lattuga e pomodorini a piacere
- 1 cucchiaio gomasio, oppure un pizzico di sale
Istruzioni
- Se utilizzi i cannellini secchi, ammollali per 6-8 ore, altrimenti salta questo passaggio
- Sciacqua il sorgo sotto acqua a corrente e lascialo in ammollo per 2-3 ore. Trascorso questo tempo scolalo, mettilo in una padella e copri con 360 g d'acqua, lascia cuocere a fiamma medio bassa per 18-20 minuti finché tutta l'acqua sarà stata assorbita. Sala verso fine cottura
- Cuoci i cannellini per 40 minuti (se ammollati da secchi), altrimenti se utilizzi quelli in scatola da cotti, salta questo passaggio
- Affetta le melanzane a tocchetti e rosola in padella con olio e un cucchiaio di gomasio (oppure solo sale fine)
- Impiatta tutti gli ingredienti, aggiungi pomodori e lattuga, condisci con due cucchiai di pesto, e qualche fogliolina di basilico fresco