Insalata invernale di verza, finocchio e radicchio | Vegan | Senza glutine
Cercate idee per un’insalata invernale particolare? Eccone una sfiziosa e saporita con verza, finocchio e radicchio. Un mix croccante da preparare in poco tempo e ideale come piatto unico anche per la pausa pranzo in ufficio.
Ingredienti
Per l'insalata
- Mezzo cavolo verza
- 1 finocchio
- 1 radicchio tardivo
- Una manciata di noci
- 100 g fagioli cannellini
Per la salsina
- 125 g yogurt bianco senza zucchero (per me vegetale)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape se vi piace
- Chicchi di melograno
- Olio evo
- Sale
Istruzioni
- Tagliate il cavolo verza e il finocchio a listarelle sottili
- Tritate al coltello il radicchio e delle noci
- Condite prima solo il cavolo verza con olio e schiacciatelo con le mani, come se voleste "strizzarlo": in questo modo le fibre diventeranno più tenere
- Preparate a parte la salsina unendo gli ingredienti e mescolando con una forchetta
- Assemblate l’insalata aggiungendo i fagioli e gustatela con del pane tostato!
Note
Potete unire subito la salsa oppure conservarla in un vasetto per aggiungerla al momento.
In alternativa al melograno si può aggiungere un frutto come una mela a pezzettini o una pera.