Involtini di radicchio ripieni | Antipasto facile e sfizioso
Gli involtini di radicchio ripieni sono un antipasto vegano, completo e sfizioso. Una piatto semplice ma elegante e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 1 cespo di radicchio (foglie grandi e intere)
- 1 patata dolce media
- 1 mazzetto di erbette (bietoline o spinaci)
- Mezza cipolla piccola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 panetto di tofu da 125 g
- 1 cucchiaio di noci tritate
- 2 cucchiai di formaggio vegetale cremoso (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato
- Salsa allo yogurt vegetale
Istruzioni
- Lessate la patata dolce finché non risulta tenera.
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio, aggiungete le erbette, il sale e fate cuocere finché morbide. Poi tritatele grossolanamente.
- In una ciotola mescolate la patata schiacciata, le erbette, il tofu sbriciolato, le noci tritate e un pizzico di sale. Per una consistenza più cremosa, incorporate il formaggio vegetale.
- Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lavate e tamponate le foglie di radicchio, disponete un cucchiaio abbondante di farcia al centro di ogni foglia, ripiegate i lati arrotolandoli stretti e chiudendoli con uno stuzzicadenti.
- Scaldate una padella antiaderente. Adagiate gli involtini e fateli dorare qualche minuto per lato, senza sfaldarli.
- Completate con prezzemolo fresco tritato e qualche cucchiaio di salsa allo yogurt vegetale.
Note
Conservazione
Gli involtini ripieni (crudi, non ancora cotti) si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, per 1 giorno. Cuoceteli al momento di servire.
Gli involtini già cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni.
La salsa allo yogurt si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni.