Latte di soia fatto in casa e polpette con lo scarto (okara)
Il latte di soia fatto in casa è una bevanda molto proteica, piuttosto semplice da fare, priva di colesterolo e lattosio perchè naturalmente vegetale. Con lo scarto del processo di filtraggio (detto "okara"), si possono preparare delle polpettine salate alle verdure davvero buone e morbidissime.
Ingredienti
Per il latte di soia
- 100 g di soia secca
- 2 cucchiai d'olio di semi
- 2 cucchiaini di zucchero
- Cannella o vaniglia (a piacere)
Per le polpette
- 150 g di okara, o "scarto" del latte di soia
- 450 g di verdure già cotte (per me cavolfiori e broccoli)
- 2 cucchiai di pan grattato + qb se serve
- 1 cucchiaio di olio evo
Istruzioni
Prepariamo la bevanda di soia
- Ammolla la soia per 24 ore, cambiando l'acqua dopo 12, e tienila in frigorifero durante questo tempo.
- Scolala, sciacquala, e frullala con un frullatore potente (tipo Bimby o di quelli verticali - no robot o tritatutto) con 500 ml d'acqua per 2 minuti. Aggiungi gli altri 500 ml d'acqua, e il resto degli ingredienti e frulla ancora un minuto.
- Porta a il latte ottenuto sul fuoco in un pentolino. Dal bollore, cuoci a fiamma bassa per 15 minuti. Siccome si formerà una schiuma che salirà di livello, prendi un pentolino capiente.
- Spegni la fiamma, lascia intiepidire e filtra il tutto attraverso un sacchetto per latte vegetale o una garza filtrante.
Prepariamo le polpette
- Frulla tutti gli ingredienti insieme (dallo scarto del latte di soia dovresti aver ottenuto circa 150 g di okara), e forma delle polpettine grandi come una noce. Aggiungi poco pan grattato se il composto risulta ancora un po' appiccicoso.
- Cuoci in padella con olio, oppure in forno a 190° per 20 minuti, girando a metà cottura.
- Servile con la mayo veg
Note
Il latte si conserva per 3-4 giorni al massimo in frigorifero