Marmellata di azuki
La marmellata di fagioli azuki ha origini nipponiche, ed in giapponese si chiama "anko".Si tratta di una vera e propria marmellata, una sorta di confettura, tipicamente molto densa, fatta proprio con i classici fagiolini rosso scuro chiamai "azuki", ammollati e poi cotti, frullati e ricotti in padella insieme allo zucchero.
Ingredienti
- 150 g fagioli azuki peso da secchi, senza ammollo
- 200 g zucchero di cocco o integrale
- Un cucchiaino di amido di mais facoltativo, per addensare se serve
Istruzioni
- Metti in ammollo gli azuki per tutta la notte, o almeno 6-8 ore;
- Dopodiché solali e sciacquali bene, cuocili in pentola a pressione per 16-18 minuti con il doppio del loro volume di acqua, o in pentola normale non a pressione finché diventano teneri (ci vorranno almeno 45 minuti);
- A questo punto scolali, frullali in purea con un minipimer oppure un frullatore. Dopodiché pesali, e aggiungi tanto zucchero quanto la metà del loro peso (per me i fagioli pesavano 400g quindi ho messo 200 g di zucchero);
- In una pentola sciogli lo zucchero in un goccio d'acqua, versa la purea di fagioli, e cuoci per 10-15 minuti, se serve addensare aggiungi un cucchiaino di carragenina o di amido di mais. Con queste dosi otterrai due vasetti da 250 g di marmellata, da conservare in frigorifero.