Minestra di miglio, zucca e borlotti | Calda e confortante
Un piatto caldo, confortante, che ci riscalderà durante la stagione fredda. L'abbinamento tra miglio, zucca e borlotti è una vera manna per la nostra salute.
Ingredienti
- 200 g miglio
- 230 g zucca, peso da cruda varietà Delica o Mantovana
- 100 g borlotti precotti si possono usare anche secchi, precedentemente ammollati e cotti al dente a parte
- 180 g patate pelate, circa due medie
- 600 g brodo vegetale
Istruzioni
- Pela e taglia zucca e patate a dadini. Quindi rosolati in una casseruola insieme ai borlotti con un filo d'olio
- Sciacqua il miglio sotto l'acqua e aggiungilo alle verdure. Fai rosolare un paio di minuti, quindi aggiungi i ⅔ del brodo e copri con un coperchio, abbassando la fiamma
- Cuoci per il tempo indicato sulla confezione (io circa 20-25 minuti). Controlla ogni tanto se il brodo si asciuga, nel tal caso aggiungine un paio di mestoli
Note
Conserva la minestra in un contenitore di vetro con coperchio ermetico, in frigorifero per un paio di giorni.
Si può anche congelare.