Muffins vegani cocco e lampone
Deliziosi morbidi dolcetti, che racchiudono al loro interno un cuore dolce e acidulo al tempo stesso: il connubio cocco - lamponi ti stupirà. Saranno una rivelazione, ed un 'esplosione di sapore.
Ingredienti
- 210 g farina io ho fatto metà 0 e metà integrale, ma puoi scegliere se utilizzare l'una o l'altra
- 100 g zucchero integrale, di canna o di cocco
- 30 g fecola di patate
- 20 g cocco rapé no farina di cocco
- 220 g latte di cocco quello in lattina
- 70 g olio di semi di girasole
- Mezzo limone bio spremuto + la sua buccia grattugiata
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Pizzico di sale
- 80 g lamponi freschi
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C modalità statica
- In una ciotola capiente versa la farina, lo zucchero, la fecola di patate, il cocco rapé, pizzico di sale, lievito e bicarbonato. Mescola bene per amalgamare
- Aggiungi, mescolando con una frusta, il latte di cocco (mi raccomando, non l'acqua di cocco, ma quello in lattina, che si usa di solito per fare il curry di verdure o il dahl), l'olio di semi e mezzo limone spremuto fresco. Aggiungi anche la sua buccia grattugiata, ovviamente il limone dovrà essere non trattato altrimenti non metterla
- Mescola il tutto e quando il composto sarà omogeneo e dalla consistenza collosa, aggiungi i lamponi freschi. Con la spatola o un cucchiaio, mescola delicatamente dal basso verso l'alto per incorporare i lamponi cercando di non farli rompere
- Rivesti una teglia da muffins con pirottini di carta, versa il composto al loro interno, e inforna per 25-30 minuti
- Per la glassa, mescola insieme con una forchetta il succo di limone con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto omogeneo e viscoso