Pasta al pesto di broccoli vegan: tutti i segreti
La pasta coi broccoli è un primo piatto sano, buono e in questo caso anche completo e bilanciato, poiché ho aggiunto dei legumi nel pesto. Si prepara in poco tempo e dà molta soddisfazione. Provatela.
Ingredienti
- Linguine o altra pasta a scelta
- 230 g broccolo in cimette + il suo gambo
- 4-5 cucchiai di cicerchie cotte vanno bene anche i ceci
- Una manciata di pinoli o noci
- Porro o 1 spicchio d'aglio per il soffritto
- Olio evo e sale
- Pangrattato q.b.
Istruzioni
- Prima di tutto lessa per 6-7 minuti le cime del broccolo in acqua salata e trita il gambo. In una padella soffriggi il porro e aggiungi anche al gambo tritato per far insaporire
- Trasferisci le cime lessate nella padella e fai insaporire, eventualmente aggiustando di sale
- Nella stessa acqua dove hai cotto il broccolo cuoci anche la pasta
- Con un frullatore a immersione frulla il broccolo, insieme al suo gambo, il porro, aggiungi anche le cicerchie cotte e i pinoli. Se serve, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per aiutarti a frullare
- Manteca il tutto aiutandoti, di nuovo se serve, con un mestolo di acqua di cottura
- Prima di servire abbrustolisci il pan grattato in padella con un po' e un pizzico di sale
Note
La pasta al pesto di broccoli e cicerchie si conserva in frigorifero 3 giorni in un contenitore ermetico. Si può anche congelare.