Pasta estiva velocissima con crema di zucchine e pomodori
La ricetta che vi propongo qui dimostra che basta poco per realizzare un primo plant-based che si fa ricordare: pasta estiva veloce con crema di zucchine e pomodori.
Ingredienti
- 350 g di pasta a scelta
- 2-3 zucchine medie
- 150 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di philadelphia vegetale (o altro formaggio spalmabile veg)
- 1 cipollotto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Semi di canapa decorticati
- Fiori edibili per decorare (es. violette, fiordaliso, calendula)
Istruzioni
- Tagliate le zucchine e fate insaporire il cipollotto tritato in padella con olio.
- Aggiungete le zucchine e fatele saltare 5‑6 min, finché sono tenere.
- Nel mixer frullate zucchine e cipollotto con la passata, philadelphia veg, un filo d’olio, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia.
- Cuocete la pasta e scolatela lasciando un po’ d’acqua.
- Mantecate con la crema nella padella, aggiustando la consistenza se serve.
- Impiattate e decorate con semi di canapa e fiori edibili.
Note
Conservazione: conservate in frigorifero per massimo 1 giorno, tenete la crema avanzata in un vasetto a parte. Riscaldate la pasta aggiungendo un cucchiaino di acqua di cottura.