Polpette vegane di miglio, cavolfiore e cannellini | Senza glutine
Le polpette vegane di miglio, cavolfiore e fagioli cannellini sono un secondo completo, facile e irresistibile, perfetto da accompagnare con una maionese vegetale fatta in casa e adatto anche a chi soffre di intolleranze al glutine.
Ingredienti
- 150 g di miglio secco
- 500 g di cavolfiore (peso crudo pulito)
- 1 patata grande
- 200 g di fagioli cannellini cotti e scolati
- 7-8 pomodori sott’olio
- 2 cucchiaini di scorza di limone
- 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
- Pangrattato (regolatevi sulla consistenza)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
- Sciacquate il miglio sotto acqua corrente e cuocetelo nel doppio dell’acqua salata finché si sarà assorbita (20-25 minuti).
- Tagliate il cavolfiore in cimette e cuocetele con la patata a vapore o lesse, finché non sono tenere.
- In una ciotola aggiungete le verdure cotte, il miglio cotto, i pomodori secchi tritati al coltello con la scorza di limone e infine i cannellini.
- Frullate grossolanamente o schiacciate tutto con una forchetta. La consistenza dev’essere rustica, non una crema.
- Regolate la consistenza con il pangrattato, aggiungete olio, sale e prezzemolo.
- Formate le polpette e ripassatele nel pangrattato.
- Rosolatele in padella e servitele calde con una salsina di accompagnamento.
Note
Conservazione
Le polpette cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Scaldate in padella con un filo d'olio, in forno a 180°C per 10 minuti o al microonde.
Si possono congelare benissimo sia crude che cotte.