Polpettone alla ligure | Facilissimo e vegan
Questo polpettone, o sformato, alla ligure genovese è la mia rivisitazione in chiave vegan, con aggiunta di uno strato di pesto buonissimo che dà una bella nota fresca al piatto. Facilissimo da preparare, 100% vegetale e anche senza glutine. Provatelo per una cena sana o anche per un pranzo da asporto perchè si può preparare in anticipo.
Ingredienti
Per uno stampo da 20 cm di diametro
- 700 g patate meglio se vecchie
- 500 g fagiolini
- 1 cipollotto
- 30 g amido di mais
- 3 cucchiai di olio evo
- Noce moscata
- Sale
- Pan grattato per la superficie facoltativo, va benissimo un pangrattato glutenfree o un po' di farina di mais
Per il pesto
- Basilico qb
- Mandorle o pinoli una manciata
- 125 g tofu
- 30 g olio evo
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie non fa lievitare niente, è solo un insaporitore
- Sale
Istruzioni
- Per prima cosa lessate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate quando saranno morbide, quindi salatele
- A parte pulite e lessate i fagiolini per 7-8 minuti e ripassateli in padella con il cipollotto, olio e sale
- Tagliateli a pezzettini, oppure frullateli, e aggiungeteli alla purea di patate, amido di mais, noce moscata e aggiustate di sale se serve
- Preparate il pesto frullando tra loro tutti gli ingredienti
- Rivestite una tortiera con la carta forno e stratificate con una parte di patate e fagiolini, il pesto e finite con un’altra parte di patate e fagiolini. In superficie pangrattato, olio e infornate a 180° statico per 25-30 minuti
- Lasciatela intiepidire prima di tagliarla perché appena cotta sarà molto morbida, il giorno dopo è ancora più buona ed è perfetta da portare come pranzo al sacco o schiscetta.
Note
Lo sformato genovese di patate e fagiolini vegan si conserva per 3 giorni in frigo, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica.
Lasciatela intiepidire prima di tagliarla perché appena cotta sarà molto morbida, il giorno dopo è ancora più buona ed è perfetta da portare come pranzo al sacco o schiscetta.