Ricotta di mandorle fatta in casa | Facile e squisita
La ricotta di mandorle è naturalmente priva di lattosio e ricca di omega-3 e ferro. La ricotta che si può ottenere unisce in un'unica soluzione una merenda buona e sana.
Ingredienti
- 200 g mandorle pelate senza buccia
- 1 litro d'acqua
- Il succo di un limone - circa 4 cucchiai
Istruzioni
- Metti le mandorle in ammollo per 6-8 ore, dopodiché scolale e sciacquale sotto acqua corrente;
- Frulla le mandorle con metà dell'acqua, quindi 500 ml, alla massima potenza in un frullatore dai bordi alti per circa 1 minuto. Passato il minuto, aggiungi il resto dell'acqua e frulla ancora per un altro minuto (se non hai un frullatore guarda le note sotto);
- Porta il latte di mandorle così ottenuto sul fuoco, ed accendi la fiamma media. Mescola per non far bruciare il latte e quando inizia a bollire spegni la fiamma. Aggiungi il succo di limone. Mescola per un minuto e poi lascia riposare così per un'oretta;
- Trasferisci il composto in un colino rivestito da una garza filtrante o sacchetto per latte vegetale, sopra ad una ciotola capiente per raccogliere il siero che colerà. Lascia così a temperatura ambiente finché si intiepidisce e poi trasferisci in frigo per almeno 4 ore.
- Trasferisci la ricotta in un contenitore ermetico di vetro, oppure se la hai, utilizza una fuscella per ricotte per conferire la classica forma. Io ho servito con un filo d'olio evo ed una grattata di pepe.
Note
Se non hai un frullatore, è anche possibile frullare le mandorle con l'aiuto di un robot da cucinare, e ripassare poi il tutto al minipimer per ottenere una bevanda il più liscia possibile, senza pezzettini.
La ricotta di mandorle è ottima spalmata sul pane, per una sana merenda, per farcire delle crepes, oppure come ripieno di ravioli e torte salate, o ancora per mantecare un risotto.
Si conserva in frigorifero chiusa nel suo contenitore per una settimana.