Risotto agli asparagi e lenticchie | Cremoso senza burro e irresistibile
Il risotto agli asparagi è un primo piatto classico della cucina italiana, cremoso e saporito, tipicamente primaverile quando gli asparagi sono di stagione. Questo, però, non è il solito risotto agli asparagi! Una ricetta anche proteica, sana, bilanciata, completa e cremosa anche senza l'uso del burro. Come è possibile? Vediamolo subito.
Ingredienti
- 240 g riso carnaroli
- 100 g lenticchie rosse decorticate
- 15-20 asparagi verdi
- 1 cipollotto o mezzo porro
- Scorza del limone
- Olio e brodo vegetale salato q.b.
Istruzioni
- Pela e taglia a tocchetti i gambi degli asparagi, elimina la parte finale più dura e tienila da parte per un brodo o una vellutata. Soffriggi le rondelle ricavate con olio e cipollotto in un tegame, tenendo le punte da parte
- A parte tosta il riso a secco qualche minuto e aggiungilo al soffritto. Lascia insaporire, quindi aggiungi le lenticchie rosse decorticate (non occorre ammollarle) e sfuma con il brodo vegetale caldo salato, oppure acqua calda salata
- Prosegui la cottura per 15-20 minuti, aggiungendo brodo quando serve. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungi anche le punte di asparagi
- Completa con una grattata di scorza di limone e un giro d'olio a crudo
Note
Il risotto agli asparagi senza burro si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Si può anche congelare.