Schiacciata all’uva | Dolce autunnale toscano
La schiacciata all’uva è un dolce autunnale toscano, perfetto come merenda di metà pomeriggio, ma anche a colazione o per dare un tocco rustico al brunch della domenica.
Ingredienti
- 250 g farina tipo 1
- 250 g farina 0
- 300 g d’acqua
- 80 g zucchero
- 30 g d’olio
- 10 g di lievito di birra fresco o 3 g di quello secco
- 5 g di sale
- 500 g uva fragola o nera
Istruzioni
- In una ciotola mescolate le farine con zucchero, lievito e acqua.
- Impastate a mano o in planetaria per 30 secondi, finché l’acqua non viene assorbita.
- Lasciate riposare per 30 minuti, poi aggiungete sale e olio. Impastate ancora per 2 minuti, ottenendo un panetto morbido e non troppo appiccicoso.
- Facoltativo: eseguite 3 giri di pieghe a distanza di 15–20 minuti l’una dall’altra per favorire l’alveolatura.
- Fate lievitare per circa 3 ore, finché non raddoppia di volume.
- Ungete una teglia e dividete l’impasto in due parti. Stendete la prima parte, distribuite sopra metà dell’uva e spolverate con 2 cucchiai di zucchero.
- Adagiate sopra la seconda metà dell’impasto, cospargete con il resto dell’uva e altri 2 cucchiai di zucchero.
- Coprite e fate riposare per un’ora.
- Versate un filo d’olio in superficie e cuocete in forno statico a 180°C per circa 25 minuti.
Note
Conservazione: conservate la schiacciata dolce coperta da pellicola alimentare o in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.