Torta di carote con frosting di anacardi | Vegana e senza glutine
La torta di carote è un dolce aromatico, morbido e umido. Questa versione è 100% vegetale e senza glutine, adatta davvero a tutti.
Equipment
- Robot da cucina per tritare le carote
Ingredienti
Ingredienti per la torta
- 250 g carote grattugiate
- 150 g farina di mandorle
- 100 g farina di riso
- 50 g fecola di patate
- 80 g olio di semi di girasole
- 70 g zucchero di canna integrale
- 50 g sciroppo d'acero
- 100 g latte vegetale, io di soia o di mandorla
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
Per il frosting
- 260 g anacardi non tostati
- 60 g latte vegetale a scelta, io di soia o mandorla
- 70 g sciroppo d'acero
- 2 cucchiai d'olio di semi di girasole o di cocco
- 3 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaio raso di zucchero a velo
- Mezzo cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
Istruzioni
- Metti gli anacardi in ammollo in acqua calda;
- Preriscalda il forno a 180°C modalità statica e grattugia le carote a mano oppure con un robot da cucina;
- In una ciotola riunisci le farine, lo zucchero, la cannella, il lievito, il sale e la vaniglia in polvere;
- Aggiungi latte, sciroppo d’acero e olio mescolando con un cucchiaio finché il composto risulterà amalgamato e denso. Quindi aggiungi anche le carote e mescola bene per farle incorporare all’impasto;
- Rivesti una teglia quadrata o tonda (del diametro di circa 20 cm) con carta da forno, versaci dentro il composto e livellalo con una spatola o un cucchiaio. Cuoci per 40 minuti, facendo la prova dello stuzzicadenti per valutare se è cotta. In ogni caso questa è una torta che rimarrà sempre un po’ umida all’interno;
- Sforna la torta e dedicati alla preparazione del frosting: in un frullatore riunisci tutti gli ingredienti (gli anacardi andranno scolati dalla loro acqua di ammollo), e frulla alla massima potenza per qualche minuto, fermandoti all’occorrenza per ripulire le pareti del frullatore. Il frosting dovrà risultare liscio e possibilmente senza grumi;
- Quando la torta si sarà intiepidita, decora la superficie con il frosting, e qualche carota grattugiata per completare.