Vellutata di cavolfiore bianco, fagioli cannellini e mandorle
Delicata, cremosa e un po’ speziata sul finale, questa vellutata di cavolfiore bianco con fagioli cannellini e mandorle non potete proprio perdervela.
Ingredienti
- Mezzo cavolfiore
- 1 lattina di cannellini ben sciacquati
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di curry
- ½ cucchiaino di cannella
- 20 g di sciroppo d’acero
- 100 g di mandorle a scaglie
- Circa 1 litro d’acqua salata
- 200 ml di panna vegetale
- Olio evo
- Sale
Istruzioni
- Tagliate il cavolfiore a cimette, disponetele su una teglia rivestita di carta forno; condite con un giro d’olio, sale, pepe e lo sciroppo d’acero. Mescolate e infornate per 20 minuti a 200 gradi.
- Nel frattempo, in una pentola fate soffriggere il cipollotto e la carota con un filo d’olio per 5 minuti.
- Aggiungete il mix di spezie, poi unite i cannellini e insaporite 2 minuti; quindi coprite con acqua calda, aggiungete il sale e lasciate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.
- In una padella a parte tostate le mandorle a lamelle, senza bruciarle e tenendone qualcuna da parte per guarnire.
- Quando il cavolfiore vi sembra cotto, trasferitelo nella pentola con la zuppa, aggiungete la panna vegetale e le mandorle tostate. Frullate con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Impiattate la vellutata calda, aggiungete un filo d’olio, scaglie di mandorle, semi di sesamo e, se vi piace, la parte verde del cipollotto.
Note
Conservazione: la vellutata di cavolfiore bianco, cannellini e mandorle si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Si può anche congelare.
Potete fare doppia dose del cavolfiore così da averne un po’ come contorno per il giorno dopo.