Vellutata di cavolo nero, ceci e patate
La vellutata di cavolo nero è un classico del periodo autunno-inverno che non stanca mai: con il suo sapore avvolgente, equilibrato e corposo accontenta proprio tutti i gusti.
Ingredienti
- 200 g di cavolo nero già pulito
- 1 vasetto di ceci ben sciacquati
- 300 g di patate
- 1 cipollotto
- 1 carota
- Qualche foglia di salvia fresca
- Peperoncino facoltativo, ma consigliatissimo
- Circa 900 ml d’acqua (consistenza da regolare)
- 150 ml di panna vegetale
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero per le chips al forno
- Olio evo
- Sale
- Crostini di pane e semi di sesamo per servire
Istruzioni
- Pulite il cavolo nero e tagliatelo a pezzetti, sbucciate le patate e riducetele a cubetti, tritate finemente il cipollotto e la carota.
- In una pentola capiente fate soffriggere cipollotto e carota con un filo d’olio, le foglie di salvia e il peperoncino, lasciando insaporire a fuoco dolce per circa 5 minuti.
- Aggiungete le patate e i ceci, mescolate bene. Tenete da parte qualche foglia di cavolo nero, unite le altre al soffritto, coprite con l’acqua, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, finché le patate saranno morbide.
- Condite le foglie di cavolo nero tenute da parte con olio, sale e un goccio di sciroppo d’acero. Disponetele su una teglia e cuocetele in forno a 180°C per 10 minuti, finché diventano croccanti.
- Rimuovete la salvia dalla pentola, versate la panna vegetale e frullate tutto fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa.
- Servite la vellutata ben calda, completando con crostini di pane, semi di sesamo, un filo d’olio a crudo, le chips di cavolo nero e qualche goccia di limone per favorire l’assorbimento del ferro.
Note
Conservazione: la vellutata si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Si può congelare.
Le chips di cavolo nero vanno invece consumate sul momento per mantenerle croccanti.