Zucchini bread vegano | Soffice come una nuvola
Avete mai sentito parlare di questo dolce? Si chiama "zucchini bread", letteralmente "pane alle zucchine" ed è un dolce tipicamente americano, con l'aggiunta di zucchine nell'impasto. Esatto, avete letto bene. Pensate che le zucchine stiano male e che questa ricetta non sia buona? Vi assicuro che non è così: si tratta di un dolce buonissimo, soffice come una nuvola, leggermente umido, le zucchine non si sentono, ed è davvero irresistibile.
Ingredienti
- 200 g zucchine peso da crude
- 250 g farina di tipo 0 o 1
- 150 g zucchero
- 110 g olio di semi
- 160 g bevanda vegetale a scelta per me di soia
- Una bustina di lievito per dolci setacciata
- 30 g noci o nocciole tritate al coltello
- 30 g gocce di cioccolato
- Un pizzico di sale
Istruzioni
- Grattugiate le zucchine con una grattugia a forni larghi, disponetele sopra un colino rivestito di un canovaccio e lasciatele scolare
- Nel frattempo, prendete una ciotola e mescolate (a mano) tra loro farina, zucchero, pizzico di sale, setacciate il lievito, aggiungete quindi olio e latte
- Riprendete le zucchine e strizzatele bene nel canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso, e aggiungetele nella terrina con gli altri ingredienti
- A questo punto potete aggiungere gocce di cioccolato e noci tritate al coltello. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare ma senza esagerare
- Rivestite una stampo da plumcake con carta forno oppure imburratelo e infarinatelo, versateci all'interno la pastella e livellatela bene
- Infornate a 180°C statico preriscaldato per 55-60 minuti facendo la prova dello stuzzicadenti
Note
Potete aggiungere cannella o vaniglia in polvere all'impasto.
Con queste dosi potete fare anche dei muffins, e congelarli una volta completamente raffreddati.
Il mio zucchini bread vegano si conserva benissimo a temperatura ambiente per 3 giorni chiuso in un contenitore ermetico.