Come fare la pasta con pesto crudo di zucchine
La pasta con pesto crudo di zucchine è un primo super veloce, fresco e cremoso che aggiungerete subito nel vostro menu settimanale, soprattutto se vi capitano giornate in cui avete poco tempo per preparare il pranzo.
Ingredienti
- Pasta
- 4 zucchine
- 5-6 manciate abbondanti di basilico
- 80 g pinoli (oppure noci o anacardi)
- 80 g d’olio evo
- 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 2 cucchiaini di scorza di limone non trattato
- sale
- acqua di cottura q.b
- Per la panure:
- pan grattato
- una manciata di pinoli
- olio evo
- origano
- sale
Istruzioni
- Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta nel formato che preferite.
- Nel frattempo, frullate basilico fresco, zucchine crude a rondelle, pinoli, lievito alimentare, scorza di limone bio, olio evo e sale.
- Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il pesto più morbido e cremoso.
- In una padella tostate pangrattato, pinoli, olio evo, origano e un pizzico di sale fino a ottenere una panure dorata e croccante.
- Scolate la pasta, conditela con il pesto a crudo e mantecate.
- Servite completando con la panure croccante in superficie.
Note
Conservazione: il pesto a crudo si conserva in frigorifero in un barattolo ben chiuso per massimo 1 giorno, coperto da un filo d’olio. La pasta condita va gustata al momento.