Insalata estiva di farro e lenticchie | Light e non banale
Estate fa rima con insalate, siamo tutti d’accordo vero? La ricetta in questo articolo è un mix delizioso di nutrienti, sapori e consistenze: l’insalata estiva di farro e lenticchie, fresca, completa e sana.
Ingredienti
- Misticanza qb
- 200 g farro (peso da crudo)
- 1 costa di sedano
- 200 g lenticchie
- 5-6 rapanelli
Per la salsina:
- 2 cucchiai di tahina
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di acqua
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Sciacquate bene il farro sotto l’acqua corrente usando un colino a maglie strette.
- Trasferitelo in un pentolino, copritelo con acqua (un dito sopra il livello del farro), portate a bollore, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete fino ad assorbimento completo dell’acqua (circa 20–25 minuti).
- Nel frattempo, tagliate il sedano a cubetti piccoli e affettate sottilmente i rapanelli.
- Preparate la salsa mescolando tahina, succo di limone, olio extravergine d’oliva, un po’ d’acqua, sale e pepe fino a ottenere un’emulsione cremosa.
- Assemblate l’insalata con una base di misticanza (o altra verdura a foglia), farro, lenticchie cotte, sedano e rapanelli.
- Condite con il dressing e servite.
Note
Conservazione: conservate l’insalata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Conditela con la salsa solo al momento di servire per mantenere la freschezza.