Pasta antispreco con scarti di cavolfiore
Del cavolfiore non si butta via niente! Se fino ad ora avete sempre cestinato gli avanzi di questo prezioso ortaggio, vi consiglio una ricetta che vi farà smettere una volta per tutte: la pasta con scarti di cavolfiore, un primo piatto salva-tutto, nutriente e saporito.
Ingredienti
- Pasta a scelta
- Scarti di un broccolo e/o di un cavolfiore non ha importanza il peso preciso per questa ricetta, qualsiasi scarto produrrà il tuo cavolfiore andrà bene
- Mezza cipolla rossa
- Olio evo e sale
- Una manciata di anacardi in alternativa pinoli o noci
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- Succo di limone per finire
Istruzioni
- cuocete la pasta in abbondante acqua salata
- Rimuovete la parte esterna del gambo di cavolfiore, quindi tagliate foglie e tutto il resto al coltello
- Tritate finemente la mezza cipolla, poi soffriggetela con olio e sale
- Aggiungete gli scarti di verdura, un goccio d’acqua e fate cuocere fino a quando non saranno teneri
- Tritate tutto nel mixer con della frutta secca a vostra scelta
- Aggiungete il lievito alimentare o il grattugiato vegetale se vi piace, quindi aggiustate di sale
- Mantecate la vostra pasta e completate con del succo di limone per un tocco di gusto in più
Note
Conservazione: la pasta con gli scarti del cavolfiore si conserva due giorni in frigo, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Con questo sugo puoi anche condirci un risotto, oppure usarlo come una sorta di patè da spalmare sul pane tostato.