Risotto ai broccoli cremoso
Il risotto ai broccoli è un primo piatto che convince tutti per la sua consistenza super cremosa, ottenuta senza burro e senza formaggio: che sia un pranzo in famiglia o una cena infrasettimanale, questa ricetta merita un posto fisso nel vostro menu invernale:
Ingredienti
- 320 g riso integrale (o carnaroli)
- 1 broccolo
- Mezza cipolla piccola
- Succo di mezzo limone
- Una manciata di anacardi
- Brodo vegetale caldo q.b.
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
- Olio evo
- Sale
- Mirtilli essiccati
- Mandorle in scaglie
Istruzioni
- Fate bollire i broccoli fatti a cimette e il loro gambo, per circa 4 minuti. Tenete da parte un po' d'acqua di cottura e scolate.
- Fate soffriggere i broccoli con un po’ di cipolla, olio e sale per insaporirli.
- A parte tostate il riso e procedete alla normale cottura del risotto, aggiungendo brodo vegetale man mano che asciuga.
- Frullate il broccolo insaporito con olio, sale, un goccio d’acqua di cottura, succo di limone e una manciata di anacardi. Se vi piace, aggiungete il lievito alimentare per una nota formaggiosa.
- Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete la crema di broccoli al riso e mescolate per mantecare.
- Completate il piatto con qualche cimetta tenuta da parte, mirtilli essiccati e mandorle in scaglie.
Note
Conservazione: il risotto si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Al momento di scaldarlo, aggiungete un goccio di brodo vegetale o acqua per riportarlo alla cremosità originale.