Il sugo vegano con cime di rapa, pomodori secchi e tofu è un condimento gustoso, brillante e semplice da preparare in pochi passi a casa vostra.
Questa combinazione sfiziosa nasce durante una mattina freddissima, in cui non avevo nessuna intenzione di uscire di casa e mi sono arrangiata con quello che avevo in dispensa (story of my life).
Non so voi, ma per me le ricette più interessanti nascono proprio così, da un mix di necessità e creatività che, insieme, danno vita a qualcosa di inaspettato, come questo sugo di verdure invernali che diventa protagonista di un piatto di pasta 100% vegetale.
Le cime di rapa, inoltre, sono un concentrato di vitamina C, calcio, ferro e antiossidanti, mentre il tofu apporta proteine e rende la consistenza del sugo più cremosa. I pomodori secchi aggiungono una nota dolce che bilancia l’amaro caratteristico delle cime di rapa e, infine, il lievito alimentare dona una punta “formaggiosa” senza latticini.
Questo sugo vegano è perfetto per condire la pasta, ma funziona anche come base per risotti, spalmato su bruschette o come crema per accompagnare polpette vegetali.
Se amate le cime di rapa (o semplicemente volete integrarle di più nella vostra cucina), continuate a leggere per scoprire come preparare questo condimento cremoso, facile ed economico.
Iniziate pulendo le cime di rapa, quindi separate le foglie dalle cimette ed eliminando le parti più dure.
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e fate sbollentare le foglie per circa 3-4 minuti: devono ammorbidirsi ma restare di un verde brillante. Scolatele con una schiumarola conservando l’acqua di cottura (vi servirà per frullare) e mettetele da parte.
In una padella scaldate abbondante olio evo con aglio e sale, poi aggiungete le cimette di rapa e fate saltare per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a che non sono tenere.
Quando sono cotte, tenete da parte una metà, mentre frullate l’altra metà con tutte le foglie sbollentate, i pomodori secchi, le olive (ci stanno bene ma potete ometterle), il tofu sbriciolato, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo acqua di cottura un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata: deve essere cremoso e fluido, non liquido.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e mantecate nella padella con il sugo aggiungendo acqua di cottura per legare meglio, infine decorate il piatto con le cimette di rapa avanzate.
Come si fa a resistere ad una ricetta vegetale così completa, equilibrata e golosa?
Se decidete di provarla fatemi sapere il risultato, sono sicura che vi stupirà.
Quanto tempo bisogna bollire le cime di rapa?
Le foglie vanno sbollentate per 3-4 minuti (devono ammorbidirsi ma restare verdi), mentre le cimette è meglio saltarle in padella per 10-15 minuti piuttosto che bollirle: questo metodo sviluppa sapori più complessi e riduce l’amaro.
Come si può sostituire il tofu?
Per non perdere la consistenza cremosa, potete usare cannellini, ceci, anacardi oppure ricotta vegetale.
Se vi piacciono le cime di rapa e le mangereste anche a colazione, vi consiglio di provare questa zuppa detox perfetta per sentirsi più leggeri dopo un’abbuffata.
Per un piatto di pasta invernale diverso dal solito, invece, date un’occasione a questo sugo di zucca e fagioli cannellini, delicato e solare, oppure a questo sugo di cavolfiore, ceci e salvia, aromatico ed elegante.
