Il sugo vegetale di zucca e cannellini è un condimento cremoso, vellutato e avvolgente, comodo da alternare al classico sugo di pomodoro quando volete un piatto di pasta diverso dal solito.
Un ragu invernale salva-cena, facile da preparare e super versatile, infatti mi piace utilizzarlo anche per accompagnare polpette vegetali (ovviamente non banali).
La zucca è il punto di forza di questo sugo vegan: ricca di beta-carotene e fibre, si trasforma in una crema morbida senza bisogno di farine o addensanti. I cannellini apportano proteine vegetali e ferro, mentre gli anacardi sono il segreto per quella consistenza quasi “formaggiosa” senza latticini. Il rosmarino, infine, con il suo sapore intenso bilancia perfettamente la dolcezza della zucca.
Svoltate il vostro menu invernale con questo sugo vegano pronto in 30 minuti: continuate a leggere per scoprire come farlo.
Il procedimento di questo sugo con verdure e legumi non richiede particolari abilità: basta far cuocere, frullare ed è pronto in poco tempo.
Iniziate pulendo mezza zucca e tagliandola a cubetti grossolani (non serve essere precisi perché tanto verranno frullati).
In una padella scaldate un filo d’olio evo e rosolate il cipollotto (o mezza cipolla) tritato, insieme a un rametto di rosmarino.
Aggiungete i cubetti di zucca nella padella, mescolate bene per farli insaporire con il soffritto, poi aggiungete un pizzico di sale e un goccio d’acqua di cottura della pasta.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere lentamente, finché la zucca non diventa morbida e quasi disfatta.
A quel punto trasferite tutto nel frullatore, aggiungete i cannellini e una manciata di anacardi.
Frullate tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se risulta troppo densa, aggiungete acqua di cottura della pasta un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Che si tratti di un piatto di pasta o di un altro primo vegetale, vi assicuro che questo ragu di zucca e fagioli diventerà un must dei vostri menu autunno-inverno.
Potete sostituire i fagioli cannellini con i ceci per una variante ugualmente proteica e corposa.
Se il sugo è abbondante di zucca potete utilizzarlo anche per delle lasagne, mentre se prevalgono i legumi potete trasformarlo in un hummus da spalmare sulle bruschette.
Potete omettere gli anacardi se non vi piacciono, il sugo sarà comunque cremoso ma leggermente meno vellutato.
Un altro sugo vegano cremoso ed economico? Senza dubbio quello di cavolfiore bianco, ceci e salvia, delicato e nutriente, oppure quello con cime di rapa, pomodori secchi e tofu, genuino e saziante!
E se come me siete fan della zucca vi lascio una raccolta di ricette dolci e salate da provare nel periodo autunno-inverno.
