Questo piatto unico invernale con mix di verdure è una ricetta facile, saziante e completa che si prepara in poco tempo senza sporcare tutta la cucina.
Nulla di complicato: è un semplice vassoio di verdure che arrostiscono in forno da sole mentre fate altro, una salvezza quando la giornata è stata piena e arrivate a sera con poca voglia di mettervi ai fornelli (capita a tutti, vero?).
La salsa tahina e miso è il tocco cremoso, sapido e leggermente acidulo che lega tutti gli ortaggi e dà una spinta finale al gusto.
Il segreto di questo piatto salva-cena è la miniera di nutrienti racchiusi nelle verdure invernali: la zucca è ricca di beta-carotene e fibre, i broccoli e i cavoli abbondano di vitamina C, calcio e antiossidanti, il radicchio ha proprietà depurative e infine il miso (pasta fermentata di soia) è un probiotico naturale che supporta la salute intestinale.
Bilanciate il tutto aggiungendo un cereale a scelta, ceci per la parte proteica e anacardi per una nota croccante.
Se volete svoltare le cene infrasettimanali non vi resta che scoprire il procedimento di questo piatto unico vegano.
Il punto forte di questa ricetta vegetale è la sua semplicità: verdure, cereale, salsina e il gioco è fatto.
Iniziate pulendo e affettando tutte le verdure in modo grossolano: tagliate la zucca a fette (con la buccia va benissimo), dividete il broccolo e il cavolo romanesco in cimette non troppo piccole, tagliate a metà i cavoletti di Bruxelles e il cavolo nero a striscioline sottili per farle diventare croccanti.
Trasferite tutte le verdure in una ciotola grande e conditele con abbondante olio evo e sale, poi massaggiatele con le mani per farle ammorbidire leggermente prima della cottura.
Distribuite le verdure su una teglia ampia rivestita di carta forno, cercando di non sovrapporle troppo per farle arrostire in modo uniforme. Aggiungete i cuori di radicchio (se vi piace quel sapore amarognolo che si addolcisce in cottura), qualche rametto di rosmarino e salvia, e se vi va, qualche spicchietto d’aglio.
Infornate a 200°C in forno statico per 20-25 minuti, controllando verso la fine della cottura: le verdure devono essere ben dorate e morbide dentro, ma non stracotte o mollicce.
Mentre la cottura procede, passate alla salsina: in una ciotolina mescolate tahina (crema di sesamo), miso, olio evo, il succo di mezzo limone e un po’ d’acqua fino a ottenere una cremina bella liscia.
Quando le verdure sono pronte assemblate il piatto con una base di cereale a scelta (per me il sorgo ci sta bene), adagiate sopra le verdure, aggiungete i ceci e il topping croccante di anacardi e semi di canapa, e infine versate la salsina.
Godetevi cucchiaio dopo cucchiaio questo tripudio di verdure invernali e fate il pieno di gusto, colore e proprietà nutritive con un solo piatto!
Se usate verdure con tempi di cottura molto diversi, infornatele in due fasi: prima quelle che richiedono più tempo, poi aggiungete quelle più delicate a metà cottura.
Per me i piatti unici sono un vero jolly in cucina e quando si tratta di sperimentare nuove combinazioni non mi tiro mai indietro: tra i miei esperimenti preferiti vi consiglio il tofu tikka masala con pane naan e la bowl ceci, pane e salsa tzatziki, senza dimenticare le insalatone miste per andare sempre sul sicuro!
