Le polpette vegane di miglio, cavolfiore e fagioli cannellini sono un secondo completo, facile e senza glutine, perfetto da accompagnare con una maionese veg fatta in casa.
Quando preparo queste crocchette vegetali devo stare attenta a non mangiarle tutte da sola, perché sono così sfiziose che una tira l’altra e finiscono in fretta.
Il bello di questa ricetta è che si tratta di un piatto unico super comodo perché potete preparare le polpette in anticipo, congelarle e cuocerle al volo (dopo averle fatte scongelare però).
Inoltre, è un modo furbo per integrare cereali particolari nell’alimentazione dei più piccoli o per dare una seconda chance al miglio, che è super versatile in cucina, ricco di magnesio, fosforo e vitamine del gruppo B, ed è naturalmente gluten-free.
Il cavolfiore, poi, apporta vitamina C e antiossidanti, mentre i fagioli cannellini completano il piatto con proteine vegetali, fibre e ferro.
Più completo di così non si può: continuate a leggere per capire come fare delle polpette veg appetitose, sane e che (finalmente) non si sfaldano in cottura!
Iniziate dal miglio: sciacquatelo sotto acqua corrente e poi versatelo in una pentola con il doppio dell’acqua salata.
Portate a bollore, abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere finché tutta l’acqua si sarà assorbita e il miglio sarà tenero e leggermente gonfio.
Mentre il miglio cuoce, pulite il cavolfiore e tagliatelo a cimette, quindi sbucciate una patata grande e tagliatela a pezzi. Cuocetele insieme a vapore oppure lessate in acqua salata per circa 15-20 minuti, finché non sono molto tenere, quindi, scolatele bene e lasciate intiepidire.
A parte, tritate al coltello i pomodori secchi insieme alla scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla, non quella bianca)
In una ciotola capiente mettete le verdure cotte, il miglio cotto, il trito di pomodori secchi e limone, insieme a 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato. Adesso schiacciate tutto con una forchetta oppure frullate grossolanamente con un mixer a impulsi: la consistenza deve essere rustica, non una crema liscia.
Aggiungete olio evo, sale e iniziate ad aggiungere pangrattato fino a ottenere un composto che si può modellare facilmente ma non è appiccicoso. La quantità di pangrattato dipende da quanto sono umide le verdure: deve essere possibile formare palline compatte che non si disfano.
Con le mani leggermente umide, formate le polpette e ripassatele nel pangrattato per ricoprirle bene su tutta la superficie.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolate le polpette a fuoco medio, finché dorate e croccanti.
Servite le polpette calde e, per gustarle al meglio, tuffatele in una maionese vegetale leggera, semplice e saporita!
Cosa si può usare al posto del miglio? Potete sostituire il miglio con couscous, quinoa, riso o bulgur, nelle stesse quantità.
Cosa si può usare al posto del cavolfiore? Zucchine (quando è la loro stagione) oppure carote.
Come sostituire i pomodori secchi se non piacciono? Con carciofini sotto’olio oppure capperi.
Cosa mettere al posto dei cannellini? I ceci ci stanno benissimo.
Potete cuocere le polpette in forno a 190 gradi per 20-25 minuti, girandole a metà cottura e con olio in superficie altrimenti si seccano.
Come si fa a non amare le polpette vegetali? In tutte le loro versioni sono una più buona dell’altra e io ormai le faccio in mille modi: scegliete voi quali recuperare prima tra quelle di lenticchie al sugo, quelle di zucca, quelle alla barbabietola oppure quelle di broccoli e tofu.
