Il risotto ai broccoli è un primo piatto che convince tutti per la sua consistenza super cremosa, ottenuta senza burro e senza formaggio: il segreto sta nella crema di broccoli e anacardi che trasforma questa ricetta classica in un piatto 100% vegetale, delicato ma pieno di sapore.
Per questa ricetta ho scelto il riso integrale che si sposa alla perfezione con la dolcezza naturale dei broccoli. Il risultato? Un risotto vegano molto soft, bilanciato e gustoso, che conquista anche i palati più scettici.
I broccoli, inoltre, sono una miniera di vitamina C, fibre, calcio e antiossidanti che supportano il sistema immunitario e la salute delle ossa. Insieme agli anacardi, ricchi di proteine vegetali, e al tocco acidulo del limone che lega i sapori, questo ortaggio trasforma un semplice risotto in un piatto completo e nutriente.
La nota croccante finale di mandorle e mirtilli essiccati è quel dettaglio che si fa ricordare, assaggio dopo assaggio.
Che sia un pranzo in famiglia o una cena infrasettimanale, questo piatto merita un posto fisso nel vostro menu invernale: continuate a leggere per scoprire come prepararlo.
Iniziate portando a bollore dell’acqua salata e lessate i broccoli tagliati a cimette (compreso il gambo, ricco di sapore e nutrienti) per circa 4 minuti: non devono risultare stracotti.
Scolateli conservando un mestolo dell’acqua di cottura che vi servirà per la crema, poi fate rosolare i broccoli in padella con cipolla tritata, un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 5 minuti, facendo insaporire bene.
In una pentola capiente tostate il riso integrale (con un filo d’olio o anche senza), poi iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, girando di tanto in tanto. Il riso integrale richiede più tempo rispetto al classico carnaroli, quindi abbiate pazienza.
Mentre il risotto cuoce, preparate la crema di broccoli: frullate i broccoli insaporiti con un goccio d’acqua di cottura conservata, il succo di mezzo limone, una manciata di anacardi, olio, sale e, se vi piace, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie per una nota ancora più saporita e “formaggiosa” (non fa lievitare nulla).
Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, versate la crema di broccoli nella pentola e mantecate energicamente per amalgamare tutto: il risotto deve risultare super cremoso.
Servite il risotto ben caldo, completando con qualche cimetta di broccolo tenuta da parte, mirtilli essiccati tritati al coltello e mandorle a scaglie per il contrasto croccante. Un filo d’olio a crudo e il gioco è fatto.
Gli anacardi potete usarli così come sono, senza farli ammorbidire, oppure potete ometterli.
Se preferite il riso classico, optate per il carnaroli o l’arborio: la cottura sarà più breve.
I broccoli sono un ingrediente difficile da far mangiare, soprattutto ai più piccoli, ma potete proporli in una ricetta creativa, sfiziosa e saporita come le polpette broccoli e tofu, una schiacciata svuota-frigo oppure una vellutata di broccoli, latte di cocco e cavolo nero.
E se vi dovesse avanzare della crema di broccoli potete conservarla come sugo per una pasta velocissima.
