Se mangiate spesso polpette e mini-burger come secondo ho qui una variante facile, sfiziosa e senza glutine: crocchette di quinoa e zucchine.
Ve lo dico in anticipo: una tira l’altra, per cui regolatevi con le quantità per non farle contendere da tutti.
Queste crocchette, infatti, mettono d’accordo sia gli adulti che i bambini perché sono morbide all’interno, ma super dorate e croccanti fuori.
Il tocco speciale però è l’accompagnamento: una maionese vegetale che, con la sua nota un po’ acidula, esalta il sapore delicato delle polpette.
Potete servirle come secondo piatto vegetale se siete a corto di idee per la cena, come finger-food per un aperitivo vegano in compagnia ma anche come piatto d’asporto per la pausa pranzo al lavoro.
Ecco il procedimento semplice per portare a tavola in poco tempo queste gustose crocchette di quinoa e zucchine.
Partite dal legante: in una ciotolina mescolate con una frusta farina di ceci e acqua, poi lasciate da parte per farlo riposare.
Passate quindi alla cottura della quinoa: prima sciacquatela per bene, poi cuocetela per assorbimento, quindi con 1 parte di quinoa in 2 parti di acqua salata. Ci vorranno 12-15 minuti circa.
Nel frattempo, grattugiate a crudo le zucchine e strizzatele bene con un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso: mi raccomando questo passaggio è importante perché altrimenti le crocchette vi usciranno un po’ mollicce.
In una padella preparate il soffritto e aggiungete le zucchine, facendole insaporire.
In una ciotola mettete la quinoa cotta, unite le zucchine, la salsa tamari (simile alla salsa di soia ma senza glutine) e il legante di farina di ceci, aggiustando di sale se necessario.
Amalgamate tutto e, se volete compattare meglio, aggiungete farina di mais finissima o farina di riso se volete restare su una ricetta senza glutine.
Se avete tempo lasciate riposare il composto una mezzoretta per farlo compattare e accertatevi che risulti umido.
Con le mani leggermente bagnate formate le crocchette e cuocetele in padella finché non sono ben dorate da entrambi i lati.
Gustatele calde appena pronte, tuffatele nella maionese veg e condividetele con le vostre persone preferite!
Al posto della quinoa potete usare l’orzo o il riso.
Se la salsa tamari non vi fa impazzire sostituitela con la salsa di soia (che però contiene glutine).
Queste crocchette si possono cuocere anche in forno a 200 gradi per 20-25 minuti.
Conoscete la mia serie polpette non banali?
È una raccolta di crocchette e mini-burger gustosi, nutrienti e originali, perfetti per variare il vostro menu con un secondo vegetale completo.
Eccole qui:
la guida sull’autoproduzione di latte vegetale (con 6 ricette), e sulla sostituzione delle uova in cucina.