Un sugo veg di cavolfiore bianco, ceci e salvia è quello che vi serve per un primo invernale cremoso, nutriente e aromatico, facile da realizzare e per niente banale.
Lo so, il cavolfiore non è molto popolare (neanche a casa mia) e renderlo protagonista di un condimento per la pasta non sembra un’idea così invitante.
Ma il segreto di questo sugo vegetale è nel mix di sapori e consistenze che si vanno ad equilibrare tra loro: i ceci aggiungono delicatezza e cremosità (oltre a un apporto di proteine vegetali), la scorza di limone dona una nota fresca e profumata, la salvia con il suo aroma intenso bilancia tutto senza coprire.
Amalgamato con questi sapori, il cavolfiore bianco si fa apprezzare più facilmente e, allo stesso tempo, vi fa fare il pieno di vitamina C, fibre e antiossidanti con un solo piatto.
Continuate a leggere per scoprire quanto è semplice ottenere un sugo cremoso, elegante e genuino in pochi passaggi.
Cominciate pulendo il cavolfiore e tagliandolo in cimette, quindi rosolatelo in una padella con olio, cipollotto tritato, aglio e qualche foglia di salvia.
Fate soffriggere finché le cimette non risultano morbide e leggermente dorate in alcuni punti. Se il cavolfiore si attacca o si asciuga troppo, aggiungete un goccino d’acqua e coprite con il coperchio per qualche minuto.
Quando vi sembra ammorbidito, trasferite tutto nel frullatore e aggiungete sia i ceci che la scorza grattugiata di limone con il succo.
Frullate tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete acqua di cottura (o semplice acqua tiepida) un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata: deve essere cremoso e fluido, non una purea densa.
Scegliete voi come utilizzare questo sugo vegano, se per condire un piatto di pasta, come base per lasagne bianche o da spalmare su bruschette calde per un aperitivo sfizioso!
Se non avete salvia potete sostituirla con rosmarino (usatene meno perché è più intenso) oppure timo (più delicato e floreale).
Il cavolfiore bianco è una verdura invernale super versatile che si presta bene per tante preparazioni: per una vellutata con cannellini e mandorle, per dei rösti senza patate o una pasta anti-spreco veloce ed economica.
E se invece volete altre idee per un sugo invernale non banale vi consiglio di provare quello con cime di rapa, pomodori secchi e tofu oppure quello di zucca e fagioli cannellini
