La pasta con porro, limone e cannellini è una vera bomba di gusto: cremosa, semplice e veloce da preparare per un pranzo a casa quando avete poco tempo.
Spesso mi chiedete cosa abbinare ai porri per esaltarne bene il sapore, che rispetto a quello della cipolla è più delicato e meno pungente (a meno che non lo consumiate crudo in quantità, in quel caso risulta più aromatico e quasi piccante).
Una combo che secondo me funziona bene è proprio quella con il limone, che con la sua acidità fresca e spiccata va a bilanciare la dolcezza morbida del porro cotto. Infine ho aggiunto anche i fagioli cannellini, che fanno da base più “neutra” e aggiungono cremosità alla consistenza.
Dal punto di vista nutrizionale non manca nulla in questo piatto: ci sono le fibre, i minerali e la vitamina K del porro, mentre i cannellini completano il profilo con le proteine vegetali e il ferro, il cui assorbimento viene favorito dalla vitamina C del limone.
Minimo sforzo, massimo risultato per questo primo vegano avvolgente, completo e leggero: nelle prossime righe vi spiego come prepararlo step by step.
Mentre l’acqua della pasta si scalda, tagliate il porro a rondelle e stufatelo in padella con olio, sale e un mestolo di acqua di cottura.
Fatelo andare così per circa 10 minuti, poi aggiungete la panna vegetale (o una bevanda veg), noce moscata e scorza di limone grattugiata.
Infine aggiungete anche i cannellini e schiacciateli direttamente in padella con una forchetta formando una cremina. Per un effetto rustico, potete lasciare qualche fagiolo intero, così da alternare le consistenze del piatto.
Quando la pasta è quasi del tutto cotta trasferitela in padella e mantecatela per farle assorbire tutti i sapori.
Il risultato? Una primo vegetale autunno-inverno davvero spaziale da replicare ogni volta che avete voglia di un pasto con zero difficoltà, ma allo stesso tempo saziante e saporito.
Se amate i porri e li mettereste dappertutto vi consiglio di provare questa farifrittata senza uova con zucchine e farina di ceci.
E per altre ricetta di pasta con sugo vegetale date un’occhiata a queste opzioni: zucca e fagioli cannellini, cavolfiore bianco con ceci e salvia oppure cime di rapa, pomodori secchi e tofu.
